خاویار تقلیدی یا ساختگی *(Imitation Caviar)* از سایر فرآورده های بیولوژیک غیر از خاویار ولی با *ظاهر و مزه شبیه به خاویار* تهیه می شود. از جمله، *خاویار گیاهی* تهیه شده از جلبک های دریایی که در رنگ ها (زرد، قرمز، سیاه و …) و طعم های مختلف (فلفلی، زنجبیلی و …) با قیمت های نازل عرضه می شوند.
در برخی از کشورها، *خاویارهای ساختگی* از ترکیب فیله طبیعی ماهی به همراه جلبک و *ترکیب با روغن زیتون، مواد نگهدارنده، پکتین، انواع ادویه جات، طعم دهنده مصنوعی* و … تولید می شوند.
اساس تولید در روش اخیر، متکی به تهیه خمیری از مواد فوق الذکر است که با اضافه کردن *ژلاتین* به آن، تنظیم ویسکوزیته و سپس عبور دادن از ماشینهای مخصوص (دارای توری با قطر ۳-۲ میلی متر) صورت می گیرد. محصول پس از خشک شدن و بسته بندی، پاستوریزه می شود.
این نوع محصولات از نظر نوع و میزان چربی و پروتئین، بافت و دانه بندی و کیفیت حسی با خاویار طبیعی *متفاوت هستند* .
منبع:
اسداللهی، محمود. خاویار پرورشی، نشر کارپی، ۱۳۹۹.